起司煎蛋的类型可以归为西式早餐或西式煎蛋料理。它是将鸡蛋与起司结合，经过煎制而成的一道菜肴。

起司煎蛋的制作方法通常是先将鸡蛋打散，然后在热锅中倒入鸡蛋液，当鸡蛋液开始凝固时，撒上切碎的起司，待起司融化后即可翻煎另一面，直至两面金黄熟透。

起司煎蛋的特点在于起司的加入，使得煎蛋的口感更加丰富，既有鸡蛋的鲜嫩，又有起司的浓郁奶香。此外，起司煎蛋还可以根据个人口味添加不同的调料和配菜，如番茄酱、黑胡椒等，增加口感的层次和多样性。

从料理的角度来看，起司煎蛋属于西式料理，与中式煎蛋有所不同。西式料理通常注重食材的原味和口感的丰富性，而中式料理则更注重调料的运用和口味的平衡。不过，随着全球化的发展和饮食文化的交流，起司煎蛋这样的西式料理也逐渐受到了越来越多人的喜爱和追捧。

综上所述，起司煎蛋的类型可以归为西式早餐或西式煎蛋料理，其特点是加入了起司，口感丰富多样，既可以作为早餐食品，也可以作为一道美味的西式料理享用。