根据山东省教育招生考试院公布的数据，山东高考体检抽血的毫升数为5毫升。这个体检项目的主要目的是为了检测考生的肝、肾、血液等方面的健康情况，确保考生的身体健康符合高考报名条件。

在体检时，医生会用一次性注射器抽取5毫升的静脉血样，然后送到医学实验室进行检测。考生在进行高考体检前应该尽量避免过度疲劳、快餐、高油脂等不良生活习惯，以保证体检结果的准确性。