风干牦牛肉是一种经过特殊处理的牦牛肉，它是以牦牛后腿的优质肉为原料，经过蒸汽烘烤、香料腌制、自然风干等步骤制成。在这个过程中，牦牛肉中的水分被逐渐蒸发，肉质变得柔软、纹理清晰的肉干，同时也保留了牦牛肉的耐嚼风味。

之所以风干牦牛肉生的时候也可以吃，是因为在制作过程中已经通过蒸汽烘烤的方式将牦牛肉烘干的差不多了。在风干的过程中，肉质变得很酥松，很容易被人体消化吸收，所以生的时候也是可以食用的。

需要注意的是，在食用风干牦牛肉时最好搭配其他食物，这样可以更好的保证口感和营养均衡。此外，由于风干牦牛肉的制作过程较为繁琐，需要注意保存方法以免变质。