起牙是赣南地区的一种地方性的民俗活动，具体指的是在农历正月初二的清晨，饭前先喝一碗汤，喝完后再吃早饭。这顿饭酒菜丰盛，寓意着一岁牙祭的开始，因此俗称“起牙”。此外，在正月十六这一天，当地人还会置办丰盛的酒菜吃一顿，作为岁末牙祭，俗称“圆牙”或“倒牙”。这些民俗活动都寄托了人们在新的一年里平安顺遂的美好愿望。