木耳泡了一天一夜不可以吃。具体分析如下：

对于泡了一天一夜的木耳，由于其无法保证食材的安全、卫生和口感，因此不建议食用。泡了一天一夜的木耳容易吸附空气中的细菌和灰尘，同时也会让菌群大量生长，可能会导致细菌感染或者腐败。泡的时间过长会影响食材的质量和口感，不仅可能会使木耳变得无味道，而且还可能会有一些腥臭味产生。所以，建议泡木耳的时间不要超过八小时。木耳中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，过长时间的泡制会造成部分营养成分的流失。