材料：

新鲜香椿芽、盐、食用油。

步骤：

1. 将香椿芽洗净，去掉老叶和硬梗。

2. 把香椿芽放入开水中焯水，然后捞出用冷水冲洗。

3. 把焯过水的香椿芽挤干水分，切成小段备用。

4. 在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，将切好的香椿芽倒入锅中，用中小火慢慢炒制。

5. 炒至香椿芽变得微黄且散发出香味后，加入适量的盐调味，继续翻炒均匀即可。

6. 关火，待油温稍微降低后，把炒好的香椿芽油装入干净的容器中保存，可放置冰箱冷藏室保存。

注意事项：

1. 香椿芽焯水时要快，时间不要太长，以免营养流失。

2. 炒制香椿芽时要用中小火，不要大火，否则容易烧焦。

3. 加盐调味时要根据个人口味来调整，不宜过多或过少。

4. 香椿芽油可以用来凉拌菜、炒菜、做汤等，味道非常鲜美。