方法如下：

1. 首先，使用盐反复摩擦牛肚内外，以去除大部分粘液和污垢。

2. 然后，加入醋继续揉，以去除大部分异味。

3. 用清水洗净后捞出。

4. 最后，用少许盐和醋搓一次，清水洗两次，或者加适量苏打中和酸味。

以上就是收拾牛肚的基本步骤，希望对你有所帮助。