晒制大头菜干的过程可以分为以下几个步骤：
1. 首先，你需要购买新鲜的大头菜。选择完整、无伤痕、无粗大侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，然后用清水洗净，晾干表水。
2. 然后，将大头菜切成丝。这个步骤中，不需要切得太细，因为晒后会变得更细。一般来说，切的厚度比平时炒土豆丝稍微粗一点点即可。
3. 接着，将切好的大头菜丝晾晒。一般情况下需要晒3天左右。同时，你也可以选择在阳光充足的天气里进行晒制，这样能更好地保留菜干的口感和营养。
4. 晾晒两天后，你可以用泡菜盐腌制大头菜，抓匀以确保每一片菜都与盐结合。如果你的大头菜比较多，可能需要按比例增加盐的数量。