潮汕猪脚泡酒是一道具有潮汕特色的美食，其制作方法如下：

所需材料：

1. 猪脚：1只（约1000克）

2. 细砂糖：500克

3. 料酒：适量

4. 生抽：适量

5. 老抽：适量

6. 八角：4颗

7. 香叶：4片

8. 生姜：1块

9. 大葱：1根

10. 清水：适量

11. 高度白酒：适量

制作步骤：

1. 将猪脚洗净，用刀去掉多余的毛发，然后切成适当大小的块。

2. 将切好的猪脚放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮30分钟，去除血水和杂质。捞出猪脚，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 在锅中加入适量的油，放入砂糖，小火慢慢炒化，炒至糖变成红色的糖浆。

4. 加入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，炒出红油。

5. 加入八角、香叶、生姜、大葱，翻炒均匀，出香味。

6. 将焯水后的猪脚放入锅中，翻炒均匀，让猪脚表面都裹上糖色。

7. 加入足够的清水，水量要没过猪脚。大火烧开后转小火，慢慢炖煮2小时左右，让猪脚炖至软糯入味。

8. 炖好的猪脚捞出，放入干净的容器中，倒入高度白酒，没过猪脚。密封保存，浸泡3个月以上，越久越入味。

9. 泡好的潮汕猪脚酒可以直接食用，也可以切片摆盘，搭配蔬菜、豆腐等食材一起食用。