根据我的计算，厨房炉子的外径为40，那么合适的锅的大小应该在36到38厘米之间。这是因为锅的直径应该略小于炉子的直径，以确保锅的稳定性和安全性。如果锅的直径太大，烹调时容易倾斜或倒出来，而且还会使炉子的能量浪费。所以选择36-38厘米大小的锅可以最大程度地利用炉子的热能，并同时确保安全和稳定。