鱼蓉汤的正宗做法如下：

用刀将鱼肉（鱼皮可以制作凉菜）刮成蓉。

用刀背将鱼蓉捶成细泥，也可用搅拌机搅成泥。

在鱼蓉中分数次加入葱姜水，搅拌上劲。

在打好的鱼蓉中加入雀巢淡奶油，搅拌均匀。

加入精盐、味精、胡椒粉、猪大油调味，加入湿生粉、鸡蛋清搅拌起胶。

将打好的鱼滑装入盘中，中间打入一颗生蛋黄即可。

鱼蓉汤的制作原料有胖头鱼鱼尾、葱姜水、雀巢淡奶油、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、猪大油、湿生粉等。