使鸭肠变脆的关键是处理和烹饪的方法。

首先，在焯水时可以加入适量的醋，这有助于软化鸭肠纤维，使鸭肠更加脆嫩。

其次，烫煮的火候也非常关键，需要保持恰当的火力和时间，以保持鸭肠的嫩度和脆度。

另外，在烹饪过程中也可以使用一些技巧，如使用木瓜蛋白酶或小苏打进行腌制，或者在炒或炸之前用冰块冰镇鸭肠，这样可以使鸭肠口感更脆。

最后，选择新鲜的鸭肠也是保证脆嫩口感的重要因素。