安康鱼有沙子口感的原因可能有以下几点：

生长环境：安康鱼生活在底质疏松、泥沙质多的海域中，其体表和体内可能吸附了大量的泥沙。

加工方式：在处理安康鱼的过程中，如果处理不当，如清洗不够彻底或切割时破坏了鱼肉组织，都可能导致鱼肉中混入泥沙。

口感错觉：有时候，人们会将安康鱼的口感误认为是沙子口感，实际上可能是鱼肉中的筋膜或肌纤维，这些结构在烹饪过程中可能会变得较硬，给人一种沙子的感觉。

为了改善安康鱼的口感，可以在加工前将鱼清洗干净，去除表面的泥沙和鳞片；在烹饪过程中，可以加入一些生姜、大蒜等具有去腥作用的调料，同时选择合适的烹饪方式，如清蒸、红烧等，以保持鱼肉的鲜嫩口感。