做法如下：
准备材料：青南瓜、鸡蛋、小虾皮、面粉、葱花、食盐、鸡精、香油等。
将青南瓜洗净后切成细丝，放入碗中，然后撒入一把食盐，拌匀腌制10分钟。这样可以去除部分水分，使南瓜丝更爽脆。
准备两个鸡蛋，打散后倒入油锅中炒熟并切碎备用。同时，将小虾皮洗净后也放入炒鸡蛋的锅中，煸炒至微黄色后盛出备用。
取出腌制好的南瓜丝，用手挤去多余的水分（注意保留南瓜水和饺子皮所需的水）。然后，将南瓜丝淋入适量熟食用油中拌匀，接着加入鸡蛋碎、小虾皮和葱花，最后加入食盐、鸡精和香油，搅拌至馅料均匀。
制作饺子皮：将面粉倒入盆中，分成两份。其中一份加入腌制南瓜丝产生的南瓜水，搅拌至面粉凝聚成颗粒状；另一半加入适量开水，搅拌至面粉凝聚成面条状。然后将两半面粉合并揉搓，揉成光滑的面团，加盖放置10分钟松弛。
包制蒸饺：松弛好的面团再次揉搓均匀，然后分成适量的小剂子，擀成饺子皮。将青南瓜丝馅料包入饺子皮中，按照喜欢的形状包好。
蒸制饺子：将包好的饺子放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，直到饺子熟透即可。