卤猪头肉糖色的比例通常是根据个人口味而定的。一般来说，糖色的比例在卤水中会占比较少的部分，通常只有5%左右。这是为了让卤水的味道更浓郁，同时也避免过多地使用糖色而使猪头肉变得过于甜腻。

不过，不同地区和不同厨师的口味也有所不同，因此有些人可能会添加更多或更少的糖色。

最终的比例取决于个人口味和喜好，不过在保证味道的前提下，建议控制糖色的使用量。