硝化细菌和水质稳定剂都与水质有关，但它们的作用和机制不同。

硝化细菌是一种生物，它们主要生活在水体中，能够将氨氮、亚硝酸盐转化为硝酸盐，从而促进水体中硝酸盐的积累。硝化细菌在水族箱和池塘的养护中起到重要作用，可以帮助维持水体的健康和稳定性。

水质稳定剂是一种化学物质，它们的主要作用是稳定水质，防止水体中的各种化学成分（如氨氮、亚硝酸盐、硝酸盐、磷酸盐等）的波动和变化，从而保持水体的平衡和稳定。水质稳定剂通常用于水族箱和池塘的养护中，能够有效提高水体的质量和透明度。

总的来说，硝化细菌和水质稳定剂在水质养护中都有重要作用，但它们的作用和机制不同，需要根据具体情况选择使用。