福建只能使用闽盐是因为福建地处东南沿海，气候湿润，盐碱地资源丰富，适宜盐田的建设。闽盐是福建特产，以其纯净、无污染、富含矿物质等特点而闻名。此外，福建盐业历史悠久，技术经验丰富，闽盐的生产工艺和质量控制得到了长期的积累和改进。

因此，福建选择使用闽盐，不仅是基于地理条件和资源优势，也是为了保证盐的品质和安全性，满足人们对食品安全的需求。