不建议使用用酒精泡过的菜进行烹饪和食用。酒精在菜中留下难以去除的味道和刺鼻的气味，甚至可能残留有害物质。此外，酒精加热后会挥发出来，因此烹饪后可能会影响菜肴的味道和口感。因此，为了避免健康风险和影响口感，建议不要使用酒精泡过的菜进行烹饪和食用。