河南变蛋去皮的方法：

将河南变蛋外壳剥掉，蛋壳内表面会有粘液，需要清洗干净。

将河南变蛋剥皮后，可以直接食用，也可以用来制作菜肴。

总之，河南变蛋去皮的方法并不难，剥皮时需要注意卫生，保持蛋壳内部干净。