装火腿肠通常使用猪肉来制作，因为猪肉的肉质较为柔软、口感丰富。传统的火腿肠多使用猪肉制成，其肉质细腻，能够为火腿肠提供丰富的味道和口感。

当然，也可以根据个人喜好和特殊的饮食需求选择其他类型的肉类来制作火腿肠，如鸡肉、牛肉等，但这将会影响到最终火腿肠的口感和风味。