卤菜和绝味鸭脖是两种不同的美食，它们的主要区别在于口味、制作方法以及起源地。首先，从口味上来说，卤菜是一种用香料和卤油卤制而成的传统美食，具有浓郁的五香味，而绝味鸭脖则是湖南长沙的特色小吃，其口感偏甜辣，甜中带辣，香味很入骨。

其次，从制作方法来看，传统卤菜使用的是油卤，这是一种将食材放入卤汁中慢慢炖煮的方式，而绝味鸭脖则是通过炸制后再配以秘制的调料制成。另外，值得一提的是，绝味鸭脖在口感上进行了创新，除了传统的“正辣”口味外，还推出了“甜辣”口味，以迎合更多顾客的口味需求。

最后，从起源地上来看，卤菜在中国各地都有制作，但并没有特定的发源地。而绝味鸭脖则是源自湖南长沙的地方特色小吃。

因此，虽然卤菜和绝味鸭脖都是深受人们喜爱的美食，但它们在口味、制作方法和起源地上都存在着明显的区别。