河南变蛋里面的小雪花通常是通过以下步骤制作的：

1. 准备蛋液和水淀粉混合物： 将鸡蛋打入碗中，加入适量的水淀粉（也可以用水和淀粉混合），搅拌均匀，使蛋液稍微稀释。

2. 煎蛋片： 在平底锅中倒入少量食用油，加热至中火。待油热后，将蛋液倒入锅中，快速摇动锅子，使蛋液均匀铺开形成薄蛋片。

3. 形成小雪花： 待蛋片表面稍微凝固后，用锅铲将蛋片轻轻卷起，再用刀切成细丝，形成小雪花状。

4. 加入汤中： 将制作好的小雪花加入到汤中，如鸡汤或者清汤，煮至蛋丝熟透即可。

这样制作的小雪花蛋丝香滑可口，是河南变蛋的经典配料之一。