材料：薄面片（馄饨皮即可）适量，鲮鱼肉4两，咸蛋黄2只，西芹1条。

调味：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水2汤匙，生粉1/2茶匙。

做法：

(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。

(二)将鲮鱼肉酿在面片上，放上西芹、咸蛋黄。

(三)将面片卷起成条状，利用小竹帘卷实。

(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，入油锅炸至酥脆即成美味诱人的蛋黄卷。