在北方地区，甘蔗通常作为一种瓜果来食用，可以作为甜品和饮品的材料。将甘蔗去皮后切成小段，可以直接食用。另外，也可以将甘蔗浸泡在清水中，然后用刀削去表面的绒毛，清理干净后直接啃食。

此外，北方人也将甘蔗捣成汁饮用，成为夏季的流行饮料，一些地区还有甘蔗酒的制作方法，是一种本土特色的美食。当然，在北方也可以尝试将甘蔗切成丝，加入色拉或凉菜中，增加口感和营养。总的来说，甘蔗是北方地区夏季不可或缺的美食之一。