发酵粉和酵母粉虽然都属于发酵剂，但两者在成分和作用上有所不同。发酵粉主要由碳酸氢钠、酸性物质和淀粉组成，适用于快速发酵，如蛋糕等。而酵母粉则是一种活性酵母菌，需要一定时间进行发酵，适用于面包等。因此，用酵母粉代替发酵粉可能会影响到食物的口感和发酵效果，不建议直接替换。最好根据食谱要求选择合适的发酵剂。