可以吃。

1. 过夜的玉米含有较高的淀粉质，经过一夜的放置，玉米粒内的淀粉质已经被水吸收，软化了。

经过再次加热后，玉米的风味和口感会有一定变化，但不会影响其食用安全。

2. 菌类和毒素通常需要在适宜的环境下有较长时间的生长和累积，简单地将过夜的玉米再次加热至煮沸即可杀死微生物、减轻饮食卫生上的风险。

因此，过夜的玉米经过再次加热煮沸后是可以食用的。