在卤制食品时，使用白糖代替冰糖是可以的，但两者在风味和效果上会有一些差异。

### 冰糖的特点：

- 冰糖在卤制过程中能够提供一种清澈、纯净的甜味。

- 冰糖在溶解时较为缓慢，能够逐渐释放出甜味，使卤水的甜味更加均匀和持久。

- 冰糖还能起到一定的保色作用，使卤制出的肉类或豆制品等色泽更加光亮和诱人。

### 白糖的特点：

- 白糖溶解速度快，甜度明显，但可能不如冰糖那样能够提供持久的甜味。

- 白糖在高温下容易焦化，所以在卤制过程中需要注意火候，以免影响最终的口感和颜色。

### 替代建议：

- 如果使用白糖替代冰糖，建议适当减少量，因为白糖的甜度通常比冰糖要高。

- 在卤制过程中，注意控制火候，避免白糖焦化，影响卤水的口感和颜色。

- 可以考虑将白糖和冰糖混合使用，以平衡两者的特性，达到更好的卤制效果。

总的来说，虽然冰糖在某些方面具有优势，但在没有冰糖的情况下，白糖仍然是一个可行的替代品。调整糖的使用量和火候，可以在一定程度上弥补两者之间的差异。