在蒸包子的过程中，面里放白醋的主要原因是其与碱性物质发生反应。通常在制作包子或馒头时，会使用纯碱（碳酸钠）来促使面团发酵，使其变得更蓬松。但过量的碱会使包子表面变黄。为了解决这个问题，可以在蒸锅中加入一些白醋。当白醋遇到碱性的纯碱时，它们之间会产生中和反应，从而消除黄色，使包子变白。

此外，这种反应不仅有助于改善包子的颜色，还能使其口感更加松软。