牛肚做好吃的关键在于调料的搭配。首先，将牛肚切成薄片，用开水焯一下去除腥味，再用凉水冲洗干净。

接着，加入料酒、姜片和葱段煮熟，用盐、糖、醋和生抽调味，适量加入辣椒油和花椒粉，提鲜加入鸡精和味精。

最后，加入蒜末和香菜末提香，搅拌均匀后即可食用。这样做出来的牛肚麻辣鲜香、软嫩可口，非常适合搭配米饭或者做成凉拌牛肚等小吃美食。