新鲜扇子骨是很美味的，但是它的形状比较难以处理。如果要切，则需要首先确定它的纹理方向，然后顺着纹理方向斜着切开，不要直接切成块状。

最好的方法是使用一把锋利的刀，在骨头上顺着纹理方向切开，这样可以更容易分离肉与骨。

切好后，可以根据个人喜好切成小块或留长条状，然后进行烹饪。记得在切割完成之后，要将刀具清洗干净并消毒，以确保厨房卫生和个人健康。