苹果15可以通过以下步骤来设置来电视频屏幕：

1. 打开手机设置，点击“电话”选项。

2. 在电话设置中，找到“来电显示”选项，点击进入。

3. 在“来电显示”界面，可以看到“来电视频”这个选项，点击打开。

4. 在弹出的界面中，你可以选择已经下载的视频作为来电视频屏幕，也可以通过搜索功能找到你想要的视频。

5. 选择完视频后，点击保存即可设置成功。

现在，当有电话来电时，你将会看到你设置的视频作为来电视频屏幕。