焯水不需要完全煮熟。焯水是做菜过程，以肉类为主，焯水的目的是为了把肉类组织中的血沫去除，同时利于二次加工。

焯水一般是在水烧开后，倒入肉类，煮上几分钟，待血沫浮出后，将肉捞出沥干水纷纷，再起锅进行二次加工，比如做红烧菜，干锅菜用的肉，厨师都会先焯下水再进行成品加工。