要让皮蛋下包，首先要选择新鲜的皮蛋，将皮蛋在清水中浸泡一段时间，然后用刀轻轻地切开皮蛋的外壳，将蛋白和蛋黄分离。

接着，将蛋白放入适当的盛器中，加入适量的盐和酱油，腌制一段时间。

最后，将腌制好的蛋白包裹在清洁的荷叶或者其他适合包裹的材料中，然后用绳子系紧，放入冰箱冷藏即可。至于拆包，只需将冰箱中的包好的皮蛋取出，用刀轻轻地剥开外层的包裹材料即可。如此便可让皮蛋下包和拆包。