餐馆的刀生熟分开是为了卫生和防止交叉污染。

1.对于正常人而言，生肉和熟肉的直接接触可能会导致交叉污染，从而威胁到顾客的健康。

因此，为了保护顾客的健康，餐馆需要严格的进行生肉和熟肉的区分。

2.此外，餐馆的刀具经常被多个人使用，为了防止在使用生肉切割之后未经洗涤就被用于切割熟肉，造成熟肉的交叉感染，也需要保证生熟刀具的分开使用。

延伸：不仅餐馆采用生熟分开的原则，许多食品加工厂和食品销售环节(如超市)也采用同样的分开原则，以确保食品的卫生和安全。