牛骨头里面的骨髓是可以食用的。骨髓富含蛋白质和多种营养素，如维生素A、D和铁元素等，有益于人体的健康。

在烹调过程中，需要先将骨头浸泡或沸水焯一下，去除血水和杂质，然后再进行煮、炖、烤等不同的烹调方式，将骨髓烹制至软糯易吸收即可。但需要注意的是，骨髓也含有一定的脂肪和胆固醇，过度食用会增加血脂和胆固醇水平，不利于身体健康。建议适量食用，配合其他食材食用，保持均衡健康的饮食习惯。