贵州米粉煮的时候汤发白，可能有以下几个原因：

1. 水质问题：当地水质较硬，含有较高钙、镁离子，煮沸后容易产生白色沉淀物。这种情况下，可以尝试使用过滤器过滤水质，或者煮沸后静置一段时间，让钙、镁离子沉淀，再取上面清液煮粉。

2. 粉条问题：有些米粉在制作过程中，会添加一些食用胶或者淀粉，煮的时候容易产生白色泡沫。这种情况下，可以选择品质较好的米粉，尽量避免这个问题。

3. 烹饪方式问题：在煮米粉时，火力过大或者煮制时间过长，导致米粉糊化，汤汁变白。适当调整火力，控制煮制时间，可以避免这个问题。

4. 调料问题：如果加入的调料中含有淀粉，如勾芡用的淀粉，也会使汤汁变白。在烹饪过程中，适量控制调料的添加，可以避免这个问题。

5. 油性问题：如果煮米粉时使用的油脂质量较差，或者长时间未更换，容易导致汤汁发白。确保使用高质量的油脂，定期更换，可以避免这个问题。

要解决米粉煮时汤发白的问题，可以尝试以下方法：

1. 改善水质：使用过滤器过滤水质，或者静置煮沸水，去除钙、镁离子。

2. 选择优质米粉：挑选没有添加食用胶和淀粉的米粉。

3. 控制烹饪条件：适当调整火力，控制煮制时间，避免糊化。

4. 减少调料影响：适量使用调料，避免过多淀粉导致汤汁变白。

5. 确保油脂质量：使用高质量油脂，并定期更换。

希望以上解答能对您有所帮助。