辣椒：含有辣椒素，是主要的辣味成分。

花椒：具有独特的麻味。

姜、大蒜、韭菜：这些调料在烹饪中常用，增加食物的辛辣味。

葱、酒、桂皮、八角、小茴香：这些也是常见的辛味调料。

胡椒：分为白胡椒和黑胡椒，根据不同的烹饪需求使用。