荠菜蛤蜊肉饺子馅的调制方法如下：

材料准备：

- 新鲜荠菜适量

- 蛤蜊肉适量（可以使用新鲜或冷冻的）

- 猪肉馅（肥瘦相间为佳）

- 姜末适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 料酒少许

- 香油几滴

- 白胡椒粉少许

- 鸡精或味精适量（可选）

- 葱末适量（根据个人口味调整）

步骤：

1. 荠菜清洗干净，去掉根部和杂质，然后放入沸水中焯水，焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，挤干水分，并切成细末。

2. 如果使用新鲜蛤蜊肉，需要先将蛤蜊肉洗净，去除沙粒；如果是冷冻蛤蜊肉，解冻后同样需要清洗干净。

3. 猪肉馅加入适量的盐、酱油、料酒、姜末、香油、白胡椒粉和鸡精（或味精）进行调味，搅拌均匀至肉馅上劲。

4. 将切好的荠菜末和蛤蜊肉加入到调好味的肉馅中，继续搅拌均匀。

5. 最后撒入葱末，再次搅拌均匀，让所有的馅料充分融合。

注意事项：

- 荠菜焯水后要迅速用冷水冲凉，这样可以保持其鲜绿色泽和脆嫩口感。

- 肉馅的肥瘦比例最好为1:3或1:4，这样的馅料口感更佳。

- 调味时可以根据个人口味适量增减调料的量。

- 馅料搅拌时要朝一个方向搅动，这样可以使馅料更加紧实，包出的饺子口感更好。

- 如果喜欢吃辣，可以在馅料中加入一些切碎的小红辣椒或者辣椒油。

- 馅料完成后，可以尝一下味道，根据实际情况适当调整。

按照以上步骤和注意事项，就能制作出美味的荠菜蛤蜊肉饺子馅了。