刚制的冰块和冷冻过的冰块在制作过程和性质上有一些区别：

1. 制作过程：

- 刚制的冰块通常是指用冷水快速制成的冰块。这个过程是通过将水注入冰块模具中，然后在冷却设备中快速冷却至0°C以下，形成冰块。这种冰块通常质地较软，容易融化。

- 冷冻过的冰块则是将水放入冰箱或冰库中，让水在低温下缓慢冻结成冰。这个过程可能需要数小时到一天的时间，取决于水的初始温度和冷冻设备的效率。

2. 冰块的硬度：

- 刚制的冰块由于快速冷却，水分子没有足够的时间形成完整的冰晶结构，因此冰块通常较软，融化速度较快。

- 冷冻过的冰块由于缓慢冷却，水分子有足够的时间形成六角形的冰晶结构，因此冰块通常较硬，融化速度较慢。

3. 适用场合：

- 刚制的冰块因为较软，适合用于制作鸡尾酒、冰沙等需要冰块碎片的场合。

- 冷冻过的冰块因为较硬，适合用于制作冰镇饮料、冰块枕头等需要较长时间保持冰冻状态的场合。

4. 口感和安全性：

- 刚制的冰块因为融化较快，可能会导致饮料迅速冷却，影响口感。同时，由于冰块较软，可能在饮用过程中融化，影响饮品的整体感受。

- 冷冻过的冰块由于融化速度较慢，可以更好地保持饮料的温度和口感，且在饮用过程中不会迅速融化。

总的来说，刚制的冰块和冷冻过的冰块各有适用场合，选择哪种冰块取决于具体的用途和个人偏好。