炒菜锅直接用火烧会导致锅底温度过高，可能会发生变形、开裂、甚至爆炸的情况。同时，烧热的油也会出现明火，可能引发火灾，造成人员伤害和财产损失。

因此，炒菜时应该先加热油，待油温适中后再放入食材，以保证食品的质量和安全。如果出现锅底过热的情况，可以及时用冷水降温，避免锅底受损。