过年吃竹笋有以下讲究：

1. **寓意吉祥**：在中国的一些地区，竹笋被认为寓意吉祥，代表新的一年将有丰收和好运。因此，过年时吃竹笋也被视为带来好运和吉祥之意。

2. **佳肴食材**：竹笋富含营养，并且口感鲜美，是过年期间备受欢迎的食材之一。一些家庭会在团年饭或年夜饭上准备以竹笋为主料的菜肴，以丰富节日的菜肴种类。

3. **烹饪方式**：竹笋可以用来烹饪各种菜肴，如清炒、红烧、烧汤等。选择烹饪方式时，可以根据个人口味和喜好进行搭配，也可以根据民间传统食谱来制作。

总的来说，过年吃竹笋可以带来喜庆和好运，并丰富了年夜饭的菜肴选择。希望您在过年期间享受美味的竹笋佳肴，度过一个幸福吉祥的新年。