炸蘑菇特别油的原因可能与油温控制不当、蘑菇水分处理不足以及面糊的使用有关。具体分析如下：

1. **油温控制**：油温是影响炸蘑菇油腻程度的关键因素。如果油温过高，蘑菇表面会迅速烧焦而内部尚未熟透；如果油温过低，蘑菇则容易吸收过多的油分，导致口感油腻。因此，控制好油温，使之达到适宜的程度，可以减少蘑菇吸油量，使其外焦里嫩，不油腻。

2. **水分处理**：蘑菇在炸制前应尽量去除多余的水分。可以通过焯水后挤干水分，并在案板上晾一会儿，以减少蘑菇中的水分。这样在炸制时可以减少因为水分导致的油花溅出，同时也能减少蘑菇吸油的情况。

3. **面糊配比**：使用适当的面糊也能帮助减少油腻感。面粉和淀粉的混合比例大约为2:1，这个比例可以帮助蘑菇炸得更加酥脆。同时，面糊的稠度要适中，既能流动又能均匀地挂在蘑菇上。

综上所述，为了避免炸蘑菇时出现油腻的问题，需要注意油温的控制、蘑菇水分的处理以及面糊的使用。通过这些方法，可以制作出外酥里嫩、不油腻的炸蘑菇。