牦牛在雪天能够不冻死，主要是因为它们生活在高寒地区，身体特化了适应低温环境的能力。

它们毛发茂密，有充足的脂肪储备和肌肉活动能力，能够帮助保持体温，同时它们还有特殊的生理机制，能够在严寒的环境下有效保持体温平衡。

此外，牦牛的胃内有一种特殊的微生物，能够在消化过程中产生热量，进一步增强了牦牛的耐寒能力。综上所述，牦牛在高寒雪天不冻死有其身体构造及生理机制的适应性，因此能够在苛刻的环境中生存。