冬天蒸馒头，可以尝试以下几个方法：

1.使用温水和面：在和面时，使用 30-40℃的温水，可以使面团更加柔软，有利于馒头的发酵。

2.加入适量的酵母：酵母是馒头发酵的关键，在和面时加入适量的酵母，可以加速面团的发酵。

3.面团发酵充分：面团的发酵时间要充足，一般需要发酵 1-2 小时，直到面团变成原来的 2 倍大小。

4.二次发酵：在馒头成型后，需要进行二次发酵，时间为 15-20 分钟，以使馒头更加松软。

5.蒸制时间适当：馒头的蒸制时间要根据馒头的大小和火力来确定，一般需要蒸制 20-30 分钟。

6.蒸制时不要开锅盖：在蒸制馒头时，不要频繁打开锅盖，以免影响馒头的发酵和蒸制效果。

以上是冬天蒸馒头的一些技巧，希望对你有所帮助。