杂粮煎饼是一种营养丰富、口感独特的食物，通常由多种谷物和豆类制成。为了提高杂粮煎饼的口感和质地，有时会使用增筋剂。

增筋剂是一种食品添加剂，其主要作用是增加面团的弹性和韧性，从而提高食品的口感和质地。在杂粮煎饼中，可以使用多种增筋剂，如谷朊粉、变性淀粉、植物胶等。这些增筋剂可以单独或混合使用，具体使用哪种增筋剂需要根据杂粮煎饼的具体配方和工艺来确定。

此外，需要注意的是，增筋剂的使用量应该适量，过多或过少都可能影响杂粮煎饼的口感和质地。同时，增筋剂的使用也需要符合国家食品安全标准的规定，确保食品的安全和卫生。