依维柯改成咖啡车是否合法，需要根据当地的法律法规来判断。

改装规定：不同地区对于车辆改装有不同的规定，需要了解当地对于车辆改装的具体要求和限制。

商业运营许可：如果将依维柯改为咖啡车用于商业运营，可能需要获得相关的商业运营许可或者食品经营许可证。

车辆类型：另外，还需要考虑车辆的类型和用途是否符合改装后的使用需求，例如车辆的空间、设备安装等。

建议在改装之前，先仔细了解当地的法律法规和相关政策，必要时可以咨询专业的律师或者车辆管理部门，以确保改装行为的合法性。