潮汕牛肉汤的葱油和蒜头酥的做法如下：

潮汕牛肉汤的葱油做法：

将洋葱、小葱切块，生姜切片。

锅中倒入食用油，油温六成热时，放入洋葱、小葱和姜片，小火炸至金黄色。

捞出炸干的食材，关火。

加入白芝麻和盐，搅拌均匀。

将葱油倒在案板上，用擀面杖擀成油酥。

潮汕牛肉汤的蒜头酥做法：

将蒜头剥皮，切碎。

锅中倒入食用油，油温六成热时，放入蒜头碎，小火炸至金黄色。

捞出炸好的蒜头酥，放在碗中备用。

这两种食材都可以作为潮汕牛肉汤的配料，为汤品增添独特的香味和口感。在享用潮汕牛肉汤时，可以尝试将葱油和蒜头酥加入汤中，以增加口感和味道的层次感。