您好，一般来说，鱼用盐腌制1小时后可以食用，但具体还要看腌制的方法和环境条件。如果使用的是高质量的食用盐，并且在干燥、通风良好的环境中腌制，通常不会有问题。但如果使用的是低质量的盐或者腌制的时间过长，可能会导致鱼肉过咸或者变质，建议根据具体情况进行判断。