鱼豉油在零下18度左右会冻结。

因为鱼豉油中含有不饱和脂肪酸，容易被氧化，因此不适宜长期储存。

在低温环境下，鱼豉油中的脂肪酸会被固化，甚至可能导致油脂变质。

而根据常规气象数据，零下18度左右的温度已经能够使得鱼豉油发生冷冻的情况。

因此，蒸鱼时应当注意保持合适的温度，不要在太低的温度下进行蒸制操作，以免影响味道和营养。

另外，除了低温会影响鱼豉油的品质，酸碱度的变化和不当的储存方式也可能导致其变质，因此在使用鱼豉油时应当注意避免以上的问题，保证食品的健康和口感。