凯里香肠的做法如下：
猪后腿肉500克，肠衣适量，凯里市的特色调料适量，生抽、老抽各适量，料酒适量，糖适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，八角适量，花椒适量，食盐适量，葱姜适量。
制作步骤
将肉切成片，用刀将肉片剁成肉馅，加入适量的调料搅拌均匀备用。
肠衣用温水洗净，用牙签在肠衣上扎一些小孔，方便肠衣里的空气排除。
将搅拌好的肉馅灌入肠衣中，用牙签将肠衣口扎紧，防止肉馅溢出。
将灌好的香肠挂在阴凉通风的地方，晾晒2周左右即可。
晾晒期间要定期翻动香肠，使其均匀晾晒。
晾晒完成后，将香肠放入冷水中清洗干净，切片即可食用。
小贴士
肉馅要选用猪后腿肉，肉质鲜嫩，适合制作香肠。
调料的用量可以根据个人口味进行调整。
KAI LE香肠的口感鲜美，具有浓郁的凯里特色风味，是一道美味的特色小吃。